Il Regolamento 178/02 del Parlamento Europeo e del Consiglio "stabilisce i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l'autorità europea per gli alimenti e definisce le procedure nel campo della sicurezza alimentare".
Garantire la sicurezza alimentare richiede una corretta gestione dei rischi legati ai processi produttivi, con controlli trasparenti ed efficaci.
L'individuazione del livello prioritario d'intervento, nel controllo della filiera produttiva, permette di intercettare, durante il percorso di produzione, i problemi che possono sorgere nel prodotto alimentare, già presente sulla tavola del consumatore, prima della loro manifestazione.
Tale approccio è una parte integrante, insieme ai diversi articolati normativi comunitari, per l'applicazione pratica del sistema H.A.C.C.P (complesso di azioni di verifica e miglioramenti dei processi produttivi).
E' in tale ottica che i produttori, a tutti i livelli della filiera produttiva in cui sono presenti, si rendono garanti del prodotto finale.
La sicurezza alimentare, oltre alle misure preventive e di controllo, trova un ulteriore alleato nel consumatore, correttamente informato e consapevole delle scelte nutrizionali più idonee per la tutela della propria salute.
L'Area Dipartimentale di Sanità Pubblica Veterinaria, articolata per " filiera", s'inserisce nel sistema dei controlli con il cosiddetto approccio "dalla stalla alla tavola" che ha come scopo finale la salubrità degli alimenti.
Link
Sistema H.A.C.C.P (da Epicentro)
Regione Emilia Romagna: sito web dedicato all'influenza aviaria
Regione Piemonte: l'importanza delle temperature
